O farme

4 spôsoby, ako urobiť chutné sušené klobásy

Pin
Send
Share
Send
Send


Jedným z najobľúbenejších výrobkov, ktorý je prítomný na každom stole je klobása. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu. Ak ženy v domácnosti nie sú spokojné s výrobkami, ktoré sa predávajú v obchode, potom sa môžete pokúsiť urobiť si pochúťku sami. Ukazuje sa chutné, výživné a aromatické. Veľký význam pri príprave domácej klobásy je správne sušenie. Ide o zdĺhavý proces, ktorý trvá od dvadsiatich dní do dvoch mesiacov v závislosti od zvoleného receptu. Ponúkame Vám možnosť naučiť sa variť sušenú klobásu doma.

Špecifickosť sušenia klobás

Zvyčajne je domáce saláma dosť: 400 až 500 gramov salámy pochádza z 1 kg mäsa - to je viac ako štandardná klobása

Vo výrobnom meradle sa sušenie uskutočňuje v špeciálnych skrinkách, kde sú stanovené teplotné podmienky a vlhkosť. Doma takéto podmienky chýbajú, takže cieľom vlastníkov je priblížiť ich k požadovanému, aby nedošlo k pokazeniu produktu. Sušenie salámy je nevyhnutné, aby sa dosiahla rovnomernosť a stabilita pri skladovaní. Trvanie procesu závisí od zvoleného receptu. Na prípravu kvalitného výrobku sa musia dodržiavať všeobecné pravidlá.

  1. Vyplnenie je potrebné, aby skóre pevne a dobre uviazať shell na oboch stranách.
  2. Pred odoslaním musíte urobiť niekoľko defektov.
  3. Každá klobása je obalená obväzmi namočenými vo fyziologickom roztoku.
  4. Štvrtý deň sušenia je potrebné produkt trochu vyvaliť. Obväzy sa odstránia.
  5. Miestnosť, v ktorej prebieha sušenie, musí byť vetraná, ale bez prievanu.
  6. Požadovaná teplota je 12-15 stupňov s vlhkosťou 75 percent.
Na sušenie klobásy môžete použiť sušičku

Skontrolujte stupeň pripravenosti rezaním produktu. Ak má okolo okrajov a v strede rovnomernú farbu, potom musí byť odstránená a umiestnená do chladničky pri teplote +2 na ďalší týždeň.

Spôsoby sušenia doma

Pri absencii sušiacich skríň a výrobných zariadení je potrebné použiť existujúce agregáty alebo priviesť klobásy vonku do stavu. Ak nie sú dodržané normy, vrchná vrstva sa zmení na kôru, vo vnútri sa vytvoria dutiny, ktoré prispejú k rozpadu mletého mäsa. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné dodržať teplotu, vlhkosť a prietok vzduchu.

Ako sušiť v rúre na dlhodobé skladovanie

Pri sušení v rúre je potrebný teplotný senzor na reguláciu teploty v strede bochníka.

Rýchly spôsob varenia domácich klobás v rúre šetrí čas a produkuje kvalitný výrobok. Pred začiatkom procesu ležia hotové bochníky v chladničke 10 až 12 hodín a potom 3 hodiny pri teplote miestnosti. Po tejto dobe sa rozvinie na mriežke tak, aby sa kusy nedotýkali. V jednom bochníku je potrebné nalepiť teplotný senzor, aby sa neustále zobrazovala teplota vnútri.

Do troch hodín sa teplota v rúre zvýši na 75-80 stupňov. Vezmite si pochúťku, ktorá je nevyhnutná, keď teplotný senzor zobrazí vo vnútri 69-70 stupňov. Bochníky sa ochladzujú pomocou studenej sprchy a utierajú vlhkosť. Potom sa zavesia na 10 hodín do chladnej miestnosti. Ďalší týždeň schne pri teplote 15-20 stupňov. Keď je výrobok varený, musí byť vložený do chladničky.

Akú technológiu je lepšie držať pri sušení na čerstvom vzduchu

Optimálna teplota na sušenie nie je väčšia ako 16 stupňov

Veľké množstvo klobás sa odporúča sušiť na čerstvom vzduchu. Predpoklad: žiadne prievan a dobré vetranie. Proces sušenia trvá od 20 dní do 2 mesiacov v závislosti od toho, aká technológia sa má pripraviť.

1. Klobásy sú zavesené v krátkej vzdialenosti od seba. Každý produkt sa na niekoľkých miestach prepichne a obalí sa obväzmi ošetrenými fyziologickým roztokom.

2. Teplota v miestnosti by mala byť 13-15 stupňov pri vlhkosti 75 percent.

3. Po troch dňoch odstráňte obväzy a rolujte klobásy, aby ste odstránili vzduch zo stredu a odstráňte kôru.

4. Počas 16-18 dní sa bochníky sušia pri rovnomernej teplote.

5. Po 20-22 dňoch sa klobása presunie na chladničku na ďalší týždeň, aby dozrela.

Takýto produkt sa dobre udržiava pri teplote +2 ° C. V chladničke trvá niekoľko mesiacov. Ak recept vyžaduje dlhšiu dobu schnutia, potom teplota v miestnosti klesne na 6-12 stupňov.

Ako variť sušené klobásy v elektrickej sušičke

Proces sušenia klobás v elektrickej sušičke je najrýchlejší

Moderná elektrická sušička VOLTERA 1000 Lux vám umožní rýchlo schnúť chutnú klobásu. Po naplnení mletého mäsa by mali bochníky ležať dva dni v chladničke, potom je potrebné pokračovať v procese sušenia.

Aby bola klobása rýchlejšia, mala by byť mierne pridaná a potom umiestnená do sušičky. Pri priemernom režime sa bochníky sušia po dobu 3 až 4 hodín na každej strane. Ak pridáte teplotu a nastavíte vysoký výkon, stačí 2-3 hodiny. Počas sušenia je povolený prechod z najvýkonnejšieho režimu na priemer. Po určitom čase sa klobása vyberie z nádoby a na deň sa umiestni do chladničky. Môžete okamžite jesť alebo čakať ďalší deň, aby ste si boli istí úplnou pripravenosťou.

Vytváranie suchej klobásy doma je jednoduché, ale skôr nepríjemné.

Tiež nezabudnite zoznámiť s pôvodnými metódami sušenia zeleniny: zemiaky, mrkva, korenie a špargľa. Sušička dokonale zvládne aj prípravu sušených húb, líšok, baklažánov a cukety.

Ako variť sušené klobásy

Namiesto bežnej soli použijeme dusitanovú soľ na prípravu domácej suchej salámy, ktorá zabíja patogény, ktoré môžu viesť k botulizmu.

Klobásy nie sú zavesené na slnku, dosahujú pripravenosť len za dobre vetraných podmienok. Bochníky sa obávajú prievanu a intenzívneho prúdenia vzduchu, takže môžu byť umiestnené v krabici, čo vytvára umelú prekážku pre vietor. Aby sa sušenie uskutočňovalo rovnomerne, je potrebné vytvoriť optimálny teplotný režim 12-15 stupňov a vlhkosť, nie vyšší ako 75 percent, a byť sušený až do doby prípravy. V takých podmienkach dozrievajú salámy sušené v priebehu 22-25 dní. Potom by sa mal skladovať v chladničke pri teplote +2 ° C.

Bude zaujímavé dozvedieť sa, ako variť hranolky zo zeleniny doma a voňavý cesnak. Zvyšuje vaše domáce úlohy a obohacuje denné menu.

Pin
Send
Share
Send
Send