O farme

Ako si vyrobiť kváskové víno z hrozna

Pin
Send
Share
Send
Send


Kvasenie hroznovej šťavy začalo priťahovať pozornosť našich predkov. Začali premýšľať o tom, ako tento proces ovládať. Teraz je to známe všetky procesy sa začínajú objavovať vďaka kvasinkámktoré sú základným princípom prípravy opojného nápoja. Aby však šťava nebola kyslá alebo premenená na ocot, je lepšie použiť kvásku na víno z hrozna. Ako to urobiť doma, budeme hovoriť v tomto prehľade.

Čo je to štartér

V priemysle je možné pozorovať sterilné podmienky, teplotu a ďalšie rovnako dôležité parametre, ktoré zaručujú vysokokvalitný produkt na výstupe. Doma, spravidla neexistuje takáto príležitosť. Kvasinky preto môžu začať umierať a namiesto toho sa vyvíjajú iné mikroorganizmy, ktoré povedú k vzniku plesne, kyslému nápoju a nemožnosti jeho ďalšieho použitia. Pri nedostatočnom množstve kvasiniek alebo ich zlej aktivite sa môže získať zakalený produkt. s pochybnou chuťou.

Kvásku na víno

Aby sa predišlo vyššie uvedeným ťažkostiam, je potrebné vopred rozriediť kolóniu vínnych kvasníc (pripraviť kyslú kašu) a potom ju pridať do pripravenej mladiny. V tomto prípade bude fermentácia prebiehať podľa všetkých pravidiel a víno neskončí.

To znamená, Hlavným účelom kvasu na víno z hrozna - Je to prevencia znehodnotenia mladiny z dôvodu nedostatku kvasiniek na zberaných plodoch. Môže tiež významne urýchliť proces výroby alkoholického nápoja bez straty jeho chuti.

Ako si vyrobiť kváskové víno

Z hrozna

Na varenie musíte vybrať niekoľko zrelých strapcov hrozna. Dôležitou podmienkou je, že materiál by sa mal zbierať len v suchom a slnečnom počasí. Za týchto podmienok sa maximálne množstvo kvasiniek hromadí na bobuliach. V daždivom a veternom počasí sa zmyjú a za chladného počasia budú zničené.

Na prípravu vínneho kvásku vhodné hrozno akejkoľvek odrody

Chuťové vlastnosti bobúľ vybraných na výrobu štartéra nie sú dôležité. Tento parameter významne neovplyvní chuť konečného produktu. Nemá zmysel zvyšovať množstvo cukru v prípade, že bobule majú charakteristickú kyslosť. Môžete tiež zanedbávať odrodu. Hlavná vec je, že plody sú zrelé a suché.

V žiadnom prípade nemožno použiť na prípravu riadu z kvasu z medi alebo pozinkovaného železa.

Vínne kvasnice sa pripravujú z takéhoto výpočtu, takže na 10 litrov sladiny je potrebných asi 200 gramov bobúľ (asi 1 šálka). Musíte ho pripraviť týždeň predtým, ako plánujete začať s výrobou samotného vína.

  1. Bobule musia byť oddelené od vetvičiek. Za žiadnych okolností by ste ich nemali umývať. Pre 1 šálku ovocia musíte vziať 50 gramov cukru. To všetko je rozomleté ​​v čistej miske.
  2. Po odieraní musíte pripraviť čistú nádobu a nalejte do neho dužinu.
  3. Ďalšie v banku pridajte toľko vodytak, aby bola naplnená na tretinu a všetko dôkladne premiešajte.
  4. Nádoba je pevne uzavretá bavlnou alebo zložené v niekoľkých vrstvách gázy. Vzduch by mal plynúť bez prekážok, ale hmyz a škodlivé baktérie by nemali preniknúť.
Nádoba na kyslé pečivo musí byť tesne uzavretá gázou alebo bavlnou

Na záver, nádoba by sa mala odstrániť na teplom mieste s optimálnou teplotou 22-25 ° C. Niekoľkokrát denne musí byť banka trochu rozrušená. Po 5 dňoch by mala byť buničina oddelená od kvapaliny a plávať hore. Vytvára veľké množstvo bublín. To naznačuje úspešný proces fermentácie.

Počas tohto obdobia by mal byť koláč oddelený. Cez gázu sa kvapalina naleje do inej čistej misky a zvyšná lisovaná buničina sa vyhodí. Takto získaný kvas sa znova čistí na teplom mieste. Po jednom dni by sa na povrchu mala objaviť pena, ktorá indikuje normálny priebeh procesu. Napriek tomu musíte nádobu niekoľkokrát denne triasť.

Zmes sa pretlačí, uvoľní sa z buničiny

Po namočení kvasu sa uchováva asi 5 dní, dokončiť všetky procesy. Ďalej ho musíte použiť len za pár dní, inak môže kvasiť a dokonca aj kysnúť. Počas určeného času musíte začať vyrábať víno a mať čas ho naplniť varenou kyslou kašou.

Pri varení vína, musíte vziať pomer vínnych kvasníc v závislosti na tom, aký typ nápoja plánujete vyrábať. Pre suché, budete potrebovať 1-2% kvásku, ale pre dezert 3-4% z celkovej sumy.

Akonáhle je sladina pripravená, jednoducho sa pridáva do pripraveného samo-kvasu a potom pôsobí podľa štandardného receptu.

Z hrozienok

Stáva sa, že počasie neumožňuje zber hrozna na prípravu vínnych kvasníc. V tomto prípade ho môžete nahradiť rozinkami, ktoré nie sú žiadnym spôsobom umyté. Bobule sa musia triediť a zlikvidovať so zjavnými príznakmi poškodenia. Na 250 gramov hrozienok budete musieť vziať 80 gramov cukru. Výsledná zmes sa naleje do prevarenej vody ochladenej na teplotu miestnosti v objeme 500 ml (0,5 litra). Všetko sa dôkladne premieša až do úplného rozpustenia cukru a prenesie sa do teplej miestnosti na 5 dní. Po varení môže byť kvas uložený v chladničke, ale doba použiteľnosti nesmie prekročiť 1 týždeň.

Kyslá kaša
Na prípravu štartéra a samotného vína je lepšie použiť pokrmy z materiálov ako je smalt, keramika, drevo alebo potravinársky plast. Ideálnou voľbou by bolo sklo, ktoré poskytne možnosť pozorovať postup a kontrolovať jeho prietok.

Pridaním vopred pripraveného kvasu sa proces výroby vína výrazne zrýchľuje. Aj táto zložka uľahčuje život začínajúcim vinárom. Koniec koncov, riziko, že sa dostane nekvalitný produkt alebo kazí všetko, sa zníži takmer na nulu.

Fermentácia sa najlepšie vykonáva v skle vo forme fliaš alebo fliaš.

Príprava štartéra - postup je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Dokonca ju môže vykonávať začiatočník s určitým množstvom teoretických vedomostí. Ale zanedbávať túto zložku a odmietnuť jej používanie je dosť riskantné a môže viesť k tomu, že všetka práca pri zbere a spracovaní bude použitá na šikovnosť.

Pin
Send
Share
Send
Send